Ξύγαλο Σητείας

Συστατικά: αιγοπρόβειο γάλα και αλάτι

Το «Ξύγαλο Σητείας» είναι τυροκομικό προϊόν, από κατσικίσιο, αιγοπρόβειο ή και πρόβειο γάλα, με χρώμα λευκό, χωρίς σχήμα, με αλοιφώδη ή/και κοκκώδη υφή και δροσερή, υπόξινη, ελαφρώς αλμυρή γεύση και ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα. Αποτελεί ένα θεσπέσιο παραδοσιακό έδεσμα το οποίο έχει αναγνωριστεί και προτείνεται από πολλούς Έλληνες και ξένους γαστρονόμους.

Συγκεκριμένα ο Ηλίας Μαμαλάκης περιγράφει το Ξύγαλο Σητεία σαν «ένα τυράκι αλοιφώδης υφής που παρασκευάζεται αποκλειστικά στη Σητεία, με πλούσια γεύση, ξυνούτσικη και φρέσκια».

Το Ξύγαλο Σητείας έχει λάβει το “πράσινο φώς” για την ένταξή του στο κοινοτικό μητρώο ΠΟΠ έπειτα από σχετική απόφαση του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων.

Σερβίρεται σκέτο σαν ορεκτικό αλλά συνοδεύει εξαιρετικά και πάρα πολλά άλλα φαγητά όπως ντολμαδάκια, γεμιστά, πατάτες τηγανιτές, ντάκο – παξιμάδι κ.α.

Φημίζεται ότι κάνει καλό στην πέψη καθώς η μικροχλωρίδα που έχει ισχυροποιεί τον ανθρώπινο οργανισμό.